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Rezepte
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Wir wünschen viel Spaß und Guten Appetit beim Probieren. |
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| Eier in Weißwein Zutaten: hartgekochte Eier 1 TL Salatkräuter, getr. oder frisch * 1 TL Diestelöl * Zutaten für den Sud: 2 Liter Weißwein 3 Liter Salatessig 4 EL Salz 1 EL Pfeffer 4 TL Tafelmeerrettich, ungeschwefelt Gefäße: 200 g / 400 g- Gläser, Twistoff oder 250 ml / 500 ml Weckgläser Zubereitung: Alles zusammen aufkochen, abkühlen lassen, Eier in passender Stückzahl in die Gläser schichten, 1TL getrocknete oder frische Salatkräuter darüber streuen, abgekühlten Sud über die Eier gießen, bis zum Gewinderand des Glases (ca. 1 cm Luftraum) auffüllen. Das Salatöl darüber geben und verschließen. Gläser bei 100° C im Wasserbad 30 min. einkochen. Lagerfähigkeit: gekühlt unter 12° C mindestens 6 Monate haltbar. * je Glas Wachteleitoast Zutaten: Toastscheiben Schinken oder Salami Tomaten Scheiblettenkäse Wachteleier Zubereitung: Toastscheiben auf das Backblech legen darauf Schinken oder Salami, nun legt man eine paar Scheiben von den Tomaten darauf darüber Scheiblettenkäse. Wer möchte kann noch Zwiebeln (kleingehackt) roh oder geröstet darunter tun. Das ganz kommt nun bei ca. 180 Grad in den Backofen bis der Käse verlaufen ist, er kann auch leicht braun werden das ist auch noch ok. In der Zwischenzeit macht man aus den Wachteleier, Spiegeleier in der Pfanne und würzt diese nach belieben (pro Toast 1 Wachtelei). Sobald der Toast fertig ist, kann man das Spiegelei vorsichtig auf den Toast setzen. Hierzu passt gut Blatt-, Tomaten- oder Gurkensalat. |
Gebratene Wachtel im Schinkenmantel Zutaten: Pro Person 2 Wachteln Geräucherte Schinken Rauchfleischwürfel Basmatiereis Salat nach Wunsch Gewürze Zubereitung: Die Wachteln nach Belieben z.B. Salz und Pfeffer würzen, aber das Ganze nicht zu stark, da der geräucherte Schinken und das Rauchfleisch deftig sind. Die Wachteln mit den Rauchfleischwürfeln füllen und den geräucherten Schinken außen um die Wachtel wickeln. Nun werden die Wachteln auf alle Seiten angebraten, dazu eine Soße machen. Nun lässt man das Ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln. Inzwischen Wasser für den Reis aufsetzen mit einer Prise Salz, wenn das Wasser kocht den Reis dazugeben und kochen bis er weich ist. Wir haben hier Feldsalat dazu gemacht. Wachteleipfannkuchen Zutaten: ca. 50-80 Wachteleier Mehl |
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| Und noch ein paar Tipps für die Wachteleierzubereitung |
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| Hartkochen: Die Eier in eine Pfanne mit kaltem Wasser legen. Ab dem Zeitpunkt, da das Kochwasser siedet, sind die Wachteleier in ca. 4 Minuten hartgekocht. Nach einer Untersuchung des Bundesamtes für Gesundheitswesen vermindert das Abschrecken hartgekochter Hühnereier mit kaltem Wasser deren Haltbarkeit drastisch, nämlich auf 3 - 4 Tage bei Raumtemperatur (22°C), bzw. 1 - 2 Wochen bei Kühltemperatur (5°C). Nicht abgeschreckte Eier blieben dagegen bei Raumtemperatur einen Monat lang einwandfrei. Zum Hartkochen werden 7 – 14 Tage alte Eier empfohlen. In der Schälbarkeit wurden keine Unterschiede zwischen abgeschreckten und nicht abgeschreckten Eiern festgestellt. Wir haben die Schälbarkeit der Wachteleier getestet und können diese Feststellung bestätigen. Wegen der Kleinheit der Wachteleier ist das Schälen aber trotzdem etwas knifflig. Wir machen gute Erfahrungen mit folgender Methode: zuerst die Eier unter leichtem Druck auf dem Tisch rollen, bis die Schale rundum gebrochen ist, dann am stumpfen Ende (Luftkammer) zu schälen beginnen und darauf achten, dass die Membran unter der Schale mit erfasst wird. |
Spiegeleier: Die Wachteleier werden am besten mit einem Messer aufgeschnitten (etwa so, wie man ein weiches Hühnerei köpft). Statt jedes Ei einzeln in die Pfanne zu geben, kann man auch zuerst mehrere Wachteleier in eine kleine Schüssel öffnen und dann alle zusammen vorsichtig in die Pfanne giessen. So erhält man ein bis pfannengrosses Spiegelei mit mehreren «Augen». |
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